월별 제철 수산물 총정리
1월부터 12월까지, 지금 가장 맛있고 영양 좋은 수산물을 정리했습니다.
수산물도 과일이나 채소처럼 제철이 뚜렷합니다. 산란을 앞두고 영양을 비축하는 시기에 살이 가장 통통하게 오르고, 지방도 적당히 붙어 맛이 진해집니다. 반대로 산란 직후에는 살이 빠지고 맛도 떨어지는 경우가 많습니다.
아래는 달마다 가장 맛있는 시기를 맞는 수산물을 정리한 것입니다. 각 달마다 대표 어종 두 가지씩 자세히 소개합니다. 각 어종마다 재료 사진과 요리 사진을 함께 넣었습니다.
대구, 굴, 과메기(청어), 문어, 명태, 꼬막, 대게, 새조개
찬 바다에서 겨우내 몸을 키운 겨울 대표 생선입니다. 살이 희고 담백하며, 국물 요리에 넣으면 시원한 맛을 냅니다.
고단백 저지방 생선으로, 비타민B12와 아연이 풍부해 겨울철 든든한 보양식으로 꼽힙니다.
눈이 맑고 투명하며, 배를 눌렀을 때 탄력 있게 돌아오는 것이 신선합니다.
대구탕, 대구찜, 대구뽈찜
겨울이 시작되며 살이 오르기 시작하는 시기입니다. “바다의 우유”라 불릴 만큼 진한 맛과 부드러운 식감이 특징입니다.
아연과 철분이 풍부해 겨울철 면역력 관리에 도움이 된다고 알려져 있습니다.
빛깔이 우윳빛으로 선명하고, 알이 탱탱하며 테두리가 검은빛을 띠는 것이 신선합니다.
생굴, 굴전, 굴국밥
도다리, 삼치, 굴, 꼬막, 도루묵, 주꾸미(초)
“봄 도다리”라는 말처럼 이맘때부터 살이 오르기 시작합니다. 쑥과 함께 끓이면 향긋한 봄 향이 배가됩니다.
저지방 고단백 생선으로 소화가 잘 되어 어린이나 어르신 모두 부담 없이 드시기 좋습니다.
몸통이 도톰하고 눈이 양쪽 다 위로 몰려 있으며, 표면 점액이 맑은 것을 고르세요.
도다리쑥국, 도다리회, 도다리조림
기름기가 오르기 시작하는 시기로, 살이 부드럽고 고소한 맛이 특징입니다.
불포화지방산이 풍부해 혈관 건강에 도움이 된다고 알려져 있습니다.
몸통에 은빛 광택이 살아있고, 눈이 맑은 것을 고르세요.
삼치구이, 삼치조림, 삼치회
주꾸미, 멍게, 도미, 조기, 소라, 바지락
봄 산란철을 앞두고 머릿속에 알이 가득 차는 시기입니다. 쫄깃한 식감과 함께 알의 고소함을 같이 즐길 수 있습니다.
타우린이 풍부해 피로 회복에 도움이 되고, 지방이 적어 담백합니다.
빨판이 힘있게 달라붙고, 몸통을 만졌을 때 탄력 있게 오그라드는 것이 신선합니다.
주꾸미볶음, 주꾸미샤브샤브, 데친 주꾸미
봄 산란을 앞두고 살이 통통하게 오릅니다. 담백하면서도 쫀득한 식감이 특징입니다.
고단백 저지방 생선으로 부담 없이 즐기기 좋습니다.
비늘에 윤기가 흐르고, 눈이 투명하게 맑은 것을 고르세요.
도미회, 도미매운탕, 도미찜
키조개, 주꾸미, 도미, 바지락, 광어, 모시조개
패주(관자) 부분이 통통하게 차오르는 시기로, 씹을수록 단맛이 올라옵니다.
고단백 저지방 식품이며 아연이 풍부해 봄철 입맛 회복에 좋습니다.
입이 벌어지지 않고 단단히 닫혀 있으며, 손에 들었을 때 묵직한 것을 고르세요.
관자버터구이, 키조개관자탕, 관자샐러드
봄철 국물 요리의 감칠맛을 책임지는 조개로, 이맘때 살이 통통하게 오릅니다.
타우린과 철분이 풍부해 봄철 피로 회복에 도움이 됩니다.
입을 꼭 다물고 있고, 두드렸을 때 맑은 소리가 나는 것을 고르세요.
바지락칼국수, 바지락술찜, 봉골레파스타
멍게, 갑오징어, 병어, 도미, 전복(초)
겨울 내 차가운 바닷물에서 천천히 자라, 이맘때 향과 단맛이 가장 진합니다. “바다의 파인애플”이라 불릴 만큼 독특한 향이 특징입니다.
타우린과 아연이 풍부해 피로 회복과 숙취 해소에 도움이 됩니다.
돌기가 살아있고 붉은빛이 선명하며, 만졌을 때 단단한 것이 신선합니다.
멍게비빔밥, 멍게초회, 멍게젓갈
담백하고 쫄깃한 식감이 특징인 초여름 별미입니다.
타우린이 풍부하고 지방이 적어 가볍게 즐기기 좋습니다.
몸통에 탄력이 있고 색이 선명한 것을 고르세요.
갑오징어볶음, 갑오징어숙회, 갑오징어무침
전복, 장어, 병어, 광어, 민어(초)
여름 산란을 앞두고 살이 가장 통통하게 오르는 시기입니다. 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 특징입니다.
고단백 저칼로리 식품이며, 아르기닌이 풍부해 원기 회복에 좋다고 알려져 있습니다.
살아 움직이고, 껍질에 흡착력이 강하게 남아있는 것을 고르세요.
전복죽, 전복버터구이, 전복회
살이 부드러워지고 기름기가 오르기 시작하는 시기입니다.
불포화지방산이 풍부해 여름철 영양 보충에 좋습니다.
몸통이 둥글고 광택이 도는 것을 고르세요.
병어조림, 병어회, 병어구이
민어, 장어, 옥돔, 전복, 성게
삼복더위 보양식 대표주자로 꼽힙니다. 살이 두툼하고 담백해서 여름철 입맛을 살려줍니다.
고단백 저지방 생선으로, 여름철 체력 보충에 도움이 됩니다.
살에 탄력이 있고, 비늘에 윤기가 도는 것을 고르세요.
민어탕, 민어회, 민어전
삼복더위 보양식으로 꼽히며, 이맘때 기름기가 최고조에 이릅니다.
비타민A와 불포화지방산이 풍부해 여름철 기력 보충에 좋다고 알려져 있습니다.
몸통이 굵고 윤기가 흐르며 탄력 있는 것을 고르세요.
장어구이, 장어탕, 장어덮밥
갈치, 전복, 문어, 오징어, 광어
은빛 광택이 가장 선명한 시기이자, 살이 오르기 시작하는 때입니다. 기름지고 고소한 맛이 특징입니다.
불포화지방산이 풍부해 여름철 기력 보충에 좋다고 알려져 있습니다.
은빛이 선명하고 벗겨지지 않았으며, 눈이 맑은 것을 고르세요.
갈치조림, 갈치구이, 갈치속젓
늦여름 살이 오르는 시기로, 쫄깃한 식감이 특징입니다.
타우린이 풍부하고 저지방 고단백입니다.
빨판에 힘이 있고 몸통을 만졌을 때 탄력 있는 것을 고르세요.
문어숙회, 문어라면, 문어초무침
전어, 대하, 꽃게, 갈치, 고등어
“가을 전어”라는 말이 있을 만큼, 이맘때 지방이 가장 잘 올라 고소한 맛이 절정에 이릅니다.
칼슘과 DHA가 풍부해 뼈 건강과 두뇌 활동에 도움이 된다고 알려져 있습니다.
몸통이 통통하고 비늘에 윤기가 흐르며, 아가미가 선홍빛인 것을 고르세요.
전어구이, 전어회, 전어무침
가을 산란을 앞두고 살이 꽉 차는 시기입니다. 속살이 달고 진한 맛을 냅니다.
고단백 저지방이며 칼슘이 풍부합니다.
배딱지를 눌렀을 때 단단하고, 다리에 힘이 있는 것을 고르세요.
꽃게탕, 간장게장, 꽃게찜
대하, 꽃게, 낙지, 전어(끝물), 고등어
가을을 대표하는 갑각류로, 이맘때 살이 가장 꽉 차고 단맛이 진합니다.
고단백 저지방 식품이며 칼슘이 풍부해 뼈 건강에 도움이 됩니다.
껍질이 투명하고 탄력 있으며, 머리와 몸통이 분리되지 않은 것을 고르세요.
대하소금구이, 대하찜, 대하튀김
가을 보양식으로 꼽히는 연체동물로, 기력 보충에 좋다고 알려져 있습니다.
타우린이 풍부하고 저지방 고단백입니다.
빨판에 힘이 있고 색이 선명한 것을 고르세요.
낙지볶음, 산낙지, 연포탕
방어, 굴, 고등어, 과메기, 대게(초)
수온이 떨어지기 시작하면서 기름기가 오르기 시작하는 시기입니다. 겨울로 갈수록 맛이 더 진해집니다.
불포화지방산과 DHA가 풍부해 겨울철 영양 보충에 좋습니다.
살에 윤기가 흐르고 눈이 맑으며, 몸통을 눌렀을 때 탄력이 있는 것을 고르세요.
방어회, 방어조림, 방어초밥
기름기가 오르기 시작하는 등푸른생선 대표주자입니다.
오메가3 지방산이 풍부해 혈관 건강에 도움이 된다고 알려져 있습니다.
등 푸른빛이 선명하고 눈이 맑은 것을 고르세요.
고등어구이, 고등어조림, 고등어초밥
방어, 굴, 대게, 과메기, 도루묵
동해안 겨울 별미로 꼽히는 생선입니다. 알이 꽉 찬 도루묵은 톡톡 터지는 식감이 매력적입니다.
저지방 고단백 생선으로 부담 없이 즐기기 좋습니다.
몸통이 통통하고, 배 부분을 만졌을 때 알이 꽉 찬 것이 느껴지는 것을 고르세요.
도루묵구이, 도루묵조림, 도루묵찌개
겨울 대표 갑각류로, 이맘때 살이 가장 꽉 차고 단맛이 절정에 이릅니다.
고단백 저지방 식품으로 담백하게 즐기기 좋습니다.
다리를 들었을 때 묵직하고, 두드리면 딱딱한 소리가 나는 것을 고르세요.
대게찜, 대게라면, 대게살볶음밥
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